La vinification est conduite par Philippe DOURTHE , avec les mêmes soins que ce dernier prodigue à son Château MAUCAILLOU.
Selon sa propre méthode, cet ingénieur œnologue vinifie les premiers jours à basse température de façon à extraire la quintessence des arômes de fruits ; puis laisse monter la température en fin de fermentation pour favoriser l’extraction des tannins fins uniquement et de la couleur.